辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子鸡丁的配料

辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。

二、辣子鸡的制作小技巧

辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，

1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。

2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。

3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。

实践操作

三、辣子鸡丁怎么制作？

在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。

～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥

第一步：准备食材

主料：鸡肉500g

辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。

调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。

第二步：食材处理

1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。

2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。

2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。

3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。

4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。

最后总结

辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是

辣子鸡丁的做法 ？

辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。

今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。

2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。

7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

辣子鸡丁的家常做法，辣子鸡丁怎么做

怎么做辣子鸡丁？快来get吧~